کله جوش یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع است. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای ماست از کشک در تهیه آن استفاده میکنند که آن هم طعم بسیار بی‌نظیری دارد. کله جوشبه دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی و رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی‌می‌باشند بسیار توصیه می‌شود. در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می‌شود.
مواد لازم
- 500 گرم گوشت چرخ کرده
- 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
- 2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
- 2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
- 1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
- 150 گرم روغن
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل
- گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی‌نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.
- روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.
- نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.
- در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.
- 6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی‌نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.
- بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی‌گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.